3 OCTOBRE 2006 : PRIMEURS
Le millésime 2006 est de très belle qualité, surtout en ce qui concerne les vins primeurs. Les fruits rouge très frais sont bien présents, de beaux fruits printaniers. La couleur est d'un beau rubis, les vendanges se sont déroulées entre le 9 et le 25 septembre, les vins aujourd'hui ont eu le temps de revenir à leur meilleur niveau.
Un soin très particulier a été apporté au contrôle des grappes à la mise en oeuvre des cuves après un passage sur table de trie avec 6 personnes chargées de cette tâche essentielle. Comme pour le restaurateur, pas de bons produits sans matières premières de premier choix. Chaque coupeur et trieur devaient accepter les grappes qu'ils auraient aimé goûter.
Les grappes étaient normalement constituées avec différentes tailles de grain.
Les parcelles de moyenne précocité et moyenne tardive ont obtenues une meilleure maturité.
Une fois encore, aux vues de la climatologie de septembre, il fallait prévoir des vendanges échelonnées. Nous avons ensuite fait des combinés en cuves de grappes entières sur les petits raisins et vendanges égrappés sur les plus gros grains, il fallait moduler pour obtenir du moelleux et ne pas dégrader les raffles.
Après le début de macération les grains ont commencés une bonne extraction à partir du troisième jour. Le jus ayant obtenu un joli violacé après une montée de température à 25°, importante car les raisins ramassés les matins avaient la chance de rentrer au chai à 12°. Les levures indigènes adorent être véhiculées sur la grappe au frais et mises en condition, elles deviennent actives plus rapidement. Il fallait être vigilant sur les grappes de l'après midi, car le soleil étaient bien présent. Travail assez difficile pour faire que l'élaboration naturelle. Les jus à partir du quatrième et cinquième jour ont dégagés des arômes très flatteurs de fruits rouges (groseilles, framboise) et ont donnés tous les signes de la pureté des moûts.
L'équilibre avec les tanins s'est fait en fin de fermentation, indispensable mais en se préservant du côté asséchant des raffles.
On pourra laisser quelques bouteilles de primeurs de côté pour la période Pâques. On a le droit de penser que le vin aura encore de la plénitude.